reacção de Maillard

Uma nova pesquisa da University of British Columbia (Canadá), revelou que o processo de torra do café produz antioxidantes que ajudam no combate ao envelhecimento.
Yazheng Liu, autor do estudo, e o Prof. David Kitts, co-autor, descobriram que os antioxidantes presentes na bebida extraída de grãos de café torrados resultam da torra dos grãos verdes a altas temperaturas.